油炸薯条怎样炸才能让它更脆?
向往鹰的飞翔
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油炸薯条怎样炸才能让它更脆?
油炸薯条作为快餐中不可缺少的美食之一,因其外酥内软、味道香脆而成为大众口味的代表之一。那么到底该怎么才能让薯条更脆呢?接下来本篇文章将从食材选取、切块处理、油温控制三个方面分别介绍油炸薯条的技巧。
食材选取:
选择新鲜质量优良的马铃薯,最好在室温下放置一段时间才使用,这样可以在薯条炸制时保证其不容易破碎和变形。此外,在真空包装的薯条中可能会存在一定的水份,所以最好选择新鲜的薯条。
切块处理:
在切块时不宜切得太细,大致应掌握小拇指与无名指并拢切开后的大小。这样可以使得炸制后的薯条口感更好、更加脆,不会太柔软,也不会太硬,而且外层更容易炸得酥脆。
油温控制:
油温的控制是炸制薯条可以称为黄金脆爽的关键。在炸制前需要温度达到180℃左右,这样可以使薯条最大程度地保持其酥脆状,而且在炸制的时候油的整体温度不能过低或过高。温度过低会导致薯条汁水较多,温度过高会影响酥脆口感,同时食品吸满油的时间过长后也会变得很油腻不健康。
总结:
以上三个方面的技巧都不可过于聚焦于一个点上,要有整体性思考。关注食材的选取,配合标准的切割尺寸,并在正确的油温下炸制,才能保证薯条口感更好、更加脆,重点是不会卡牙而且口感非常香脆。注意这些细节,炸出来的薯条一定会让人吃后赞叹不已。
向往鹰的飞翔 2024-03-29 17:11:39
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问:茴香包馅用盐杀下么
答:
答:用,茴香买回来后不能直接包饺子,需要先用盐水浸泡。盐水可以杀菌消毒,能去除菜上残留的农药,也能让茴香保持翠绿的颜色。拌茴香馅时,有2种调料是不能放的,第一个就是酱油(包括生抽、老抽及其他颜色重的调料),第二个就是香油,加了不仅不好看,还吃不出来茴香味。肉馅要加水才能鲜嫩多汁,不需要加太多,一般半碗水就够,通常都加花椒水或者葱姜水。茴香是伞形科茴香属植物,又原名小怀香,又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)、浑香,小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬。调味料小茴香,为植物茴香的干燥成熟果实。
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