饭馆排烟 (餐饮排烟设计规范)

餐厅厨房排烟，能够往地下管道排吗
不能够，由于烟气的比重轻底子不会往下走而是往上漂浮的。
地下管道是敷设在地下用于运送液体、气体或松懈固体的管道。中国古代早已选用陶土烧制的地下排水管道。明朝建都北京，很多选用砖和条石砌筑地下排水管道。宽达1米左右，高达 2米左右。现代的地下管道品种繁复，有圆形、椭圆形、半椭圆形、多圆心形、卵形、矩形（单孔、双孔和多孔）、马蹄形等各种断面方式，选用钢、铸铁、混凝土、钢筋混凝土、预应力混凝土、砖、石、石棉水泥、陶土、塑料、玻璃钢（增强塑料）等资料制作。
餐饮排烟有什么规则没有？
餐饮排烟有规则的。
《餐饮业和团体用餐配送单位卫生标准》规则通风排烟设备卫生要求。
1、食物处理区应坚持杰出通风，及时扫除湿润和浑浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，避免食物、餐饮具、加工设备设备污染。
2、烹调场所应选用机械排风。发作油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器应便于清洗和替换。
3、发作很多蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，避免结露并做好凝结水的引泄。
4、排气口应装有易清洗、耐腐蚀并契合本条第十二项要求的可避免有害动物侵入的网罩。
5、选用空调设备进行通风的，就餐场所空气应契合GB16153《饭店(餐厅)卫生标准》要求。
本项是对食物处理区与就餐场所通风排烟设备的规则。
食物处理区的通风排烟设备 厨房中的油烟和蒸汽主要来自：
（1）食物烹调时，当油锅里的温度在摄氏200度以上时，所用油脂即发作化学变化，油烟跟着欢腾的油蒸发出来，油烟中含有杂环烃、苯并芘等致癌物质；
（2）燃料焚烧时，会不同程度地发作含有害物质的烟尘和烟雾，如二氧化硫、二氧化碳和悬浮颗粒物等。
（3）蒸煮进程发出出的很多蒸汽。
厨房每天所发作很多的油烟和发出的水蒸汽，不仅是对厨房工作者健康的一个要挟，也会影响职工操作时的视野，一起对加工场所的环境形成污染，如悬浮颗粒物沉降和油烟冷凝后附着在地上、设备的外表，乃至会使现已洗净枯燥的餐具、容器从头呈现水油汽，给细菌的繁衍创造条件，有些蒸汽、烟雾冷却后回滴到食物中，易引起污染。这些有害气体如不及时排出，则在厨房内徜徉，乃至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因而《标准》在食物处理区的通风排烟设备作了4点相应的规则。

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