P水煮肉片的做法大全 P
和煦的风
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水煮肉片是四川地方特色传统菜肴之一。 肉片红亮鲜嫩, 配上麻辣鲜香的汁汁, 风味绝佳。下面是详细的做法介绍。
一、食材准备
主料: 猪里脊肉400克, 切成薄片, 加入涂抹料拌匀;
辅料: 姜末5克、酱油2勺; 大葱2段, 切成2厘米左右的段;
作料: 冰糖3勺、 老抽1勺、 料酒1勺、 鸡精1勺, 干辣椒6个, 麻辣火锅底料1勺, 盐1勺, 水适量;
二、烹制过程
1、 锅中水烧开, 加入适量盐, 鸡精, 料酒, 冰糖, 老抽, 大葱段煮齐, 取出葱段;
2、 在开水中焯烫几秒钟的肉片捞起沥干水分, 干辣椒切段备用;
3、 锅烧热后加入合适量的油, 炒香姜末和干辣椒段, 加入一勺麻辣火锅底料炒出红油, 倒入之前煮好的高汤, 煮开后, 加入肉片翻炒均匀;
4、 最后加入酱油炒匀即可;
食材比例可以根据自己口味进行调整。
三、温馨提示
1、 煮肉片的高汤要充分煮开,糖份融化, 去除葱段后再下肉片煮;
2、 炒干辣椒时火候掌握好, 切勿炒糊, 否则会有苦味;
3、 炒肉片时可以不加糖, 如肉片带甜可以控制甜度做调整;
4、 煮肉片时不用防止过久, 否则肉片口感会变老, 影响风味。
现在你可以试试这道四川名菜水煮肉片的做法了, 快来大展厨艺吧!
和煦的风 2024-03-29 20:47:20
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