麸质食物有哪些危害

学习雷锋好榜样 2020-11-16 09:35:11

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麸质食物的危害在于不能消化麸质蛋白的过敏人群。这些人有麸质蛋白不适应症，最常见的病症是乳糜泻。这一类过敏人群不小心吃了麸质食物麸质很容易引起肠胃不适、消化不良。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

留下 2022-01-19 17:37:03

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