乳制品职业是一个怎样的职业 (乳制品职业设计规范)

乳制品职业为什么要运用规范化？
现在，食物质量操控系统在国际各国已获得广泛认可，并正逐渐推广应用的食物质量办理系统包含；GMP（杰出的出产操作规范）系统、HACCP（有害剖析要害操控点）系统和ISO 9000（国际产质量量认证）系统。其间，GMP系统是一种详细的食物质量保证系统，它着重食物出产进程（包含出产环境）和贮运进程的质量操控，尽量将可能发作的损害从规章准则上加以严格操控，从规章准则方面表现了相应的办理方针。HACCP系统则供给了一种系统、科学、结构谨慎、适应性强的操控食物的生物、化学和物理性损害的手法，它是一种以预防为主的质量保证办法，侧重于损害点评，能够巨大极限地削减发作食物安全损害的危险，一起避免了单纯依托终究产品检验进行质量操控所发作的问题，是一种既经济又高效的预防性质量操控办法。ISO 9000系统是国际规范化安排（ISO）1987年公布的国际通用的质量办理与合格证系统，它规则了质量系统中各个环节（要素）的规范化施行规程和合格鉴定施行规程，实施产质量量认证或质量系统认证。这些质量办理和质量认证都是以保证终究产质量量为方针的。ISO 9000提出的是根本原则与履行办法，带有遍及的指导意义。实际上，HACCP系统便是在食物职业履行ISO 9000的规范的详细实践。
企业出产的产品在没有相应的国家规范、职业规范和当地规范时，应当拟定企业规范，作为安排出产的根据。若已有相应的国家规范、职业规范和当地规范时，国家鼓舞企业在不违背相应强制性规范的前提下，拟定充分反映商场、用户和顾客要求的企业规范，在企业内部适用。企业规范由企业安排拟定，并按省、自治区、直辖市人民政府的规则存案。企业规范代号用“Q”表明。
我国食物卫生法正式公布时，已发布了国家规范963项，食物职业规范1000项。为食物职业开展打下了根底。
跟着经济全球化脚步加速，国际食物交易表现出微弱的添加势头，食物职业的开展也呈现一些新的特色，如绿色食物、有机食物成为食物消费干流；加工精细化、规范化成为相关企业进步本身竞赛力的有用途径；食物交易的开展潜力巨大等。
作为重要的食物交易国家，我国在全球食物交易中的排名已从1995年的第十一位跃升至2003年的第四位，我国的食物出口企业在国际食物交易的舞台上也扮演着越来越重要的人物。
但在国际食物交易添加的一起，国内的食物出口企业却感触到了史无前例的压力——非典、禽流感、原材料提价等危机频频发作；绿色堡垒、反倾销诉讼、生物反恐注册准则等交易壁垒不断花样翻新。
不确定要素添加、商场竞赛日趋剧烈，交易冲突日益增多这便是我国食物企业出口企业面临的国际食物交易新环境。
我国乳制品职业的现状与开展趋势?
一、乳制品出产现状 乳品的出产和出售获得了较好的成绩，而且液体乳出产大幅度添加，整个职业经济效益明显进步。2004年完结产品出售收入663．3亿元，利润总额33.8亿元。 乳制品出产技能和设备更新加速。主要包含砖型纸盒包装超高温灭菌奶出产线、塑料袋奶出产线、屋型纸盒包装灭菌奶灌装设备等，使我国乳品职业技能、设备陈旧的情况得到有用改动。 乳制品商场竞赛剧烈。我国乳品职业尚归于天真型职业，其规划、技能、产质量量方面同发达国家存在较大距离。而人世今后，许多外国的乳品品牌打人我国商场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业形成很大冲击。别的，国内各品牌也将进行着面临面的竞赛与比武。 大型企业开展迅速，奶制品企业吞并、整合的速度加速，集中度在进步。一些乳品加工企业经过股份制改造和强强联合等整合办法形成了一批有实力的奶业集团，很多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。 二、乳制品出产存在的主要问题 质料奶、乳制质量量良莠不齐。我国现在80％是手艺挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超支、抗生素含量过高级问题杰出，严峻限制着乳制质量量的进步。即便在质料奶主产区选用机械挤奶设备，但仍然存在办理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国质料奶出产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。国家公布的质量卫生规范大多数是十几年前拟定的，且别离隶归于不同部分，触及方针少，检测办法落后，远远落后于当时食物安全的要求。 企业规划小、设备制作技能落后。我国乳制品工业开展时间短，真实的开展仅20年前史，经济实力、技能配备水平、企业规划均不能同发达国家比较。我国乳业配备全体水平同国际先进国家比较大约还有20年距离。现在，乳品机械进口量占到50％，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用要害机械上，离心机及乳品别离机械与国外距离大，种类少，功能差。 产品结构不行合理，乳种类类少。现在，我国乳品虽已有较快开展，但与国外比较，在风味、质量、种类上距离比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新种类有900多种，欧洲开发的乳制种类类占国际乳制品新种类的72％。而我国种类少，乳品产值中奶粉产值占70％，奶油的产值很小。液体奶消费仅局限于大中城市．产值也很小，在液体奶品中，巴氏灭菌奶约占53．1％，保鲜奶约占29．9％，酸奶约占17％。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内根本没有出产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少，不能满意商场需求。

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