猪腰怎么做好吃 猪腰怎么炖汤

猪腰的做法有：爆炒腰花、炝腰片、蒸猪腰、滋补猪腰汤等等。猪腰是餐桌常见食物，其口感口感细腻，非常嫩滑，营养价值高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等。下面就为大家介绍几种猪腰的做法。

爆炒腰花

1、将腰花竖着切一刀，切3公之一。不要切短，再反方向横着切。然后翻另一面斜刀切薄片。

2、用冷水多清洗几遍，直到水变清。这一步就是把血水清洗干净。然后放水里泡10分钟。

3、把水倒掉。加入生姜、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、一丁点香油和白醋。再4、加入面粉搅拌腌制5分钟，搅拌均匀放在旁边腌制。

5、腌制的时候把生姜、大蒜切成末，西芹切棱形片、大葱切片，青红椒切棱形块。

6、把腌制好的猪腰捞出来。另外用一个盘子装。

7、腌制好的剩下的汤汁不要倒掉。留着有用。

8、起锅烧热油，油一定要很热。把猪腰到下去翻炒变色，腰花卷起来了以后捞出来备用。

9、把切好的辣椒、西芹、生姜、大蒜炒出香味。炒出香味以后加一点老抽上色。接着把炒好的猪腰倒入翻炒，不要炒太久。就稍微翻炒几下就好了，把刚才腌制猪腰的汤汁倒入翻炒收汁，即可出锅。

炝腰片

1、花椒，小葱，生姜片用清水泡十分钟以上，备用。

2、猪腰平刀片开，清除掉中间腥臊部分，尽量清理干净。

3、清理干净的猪腰里面朝上，用刀片出薄而长的腰片。再用步骤一的调料水浸泡腰片，反复清洗，一直到很少有血水渗出。加盐和少许生抽腌制十分钟。

4、韭菜清洗干净，晾干水分，一半切成一寸长，平铺在碟子底部。另外一半切碎备用。

5、大锅烧开水，加姜片，料酒，少许盐，一勺玉米油。将腌制好的腰片扒拉进锅，大火烧开后三十秒捞出放在碗中。

6、生抽两勺，蒸鱼豉油一勺，胡椒粉少许，倒入碗中，撒上韭菜粒，玉米油烧冒烟，滚油倒入碗中韭菜上。

蒸猪腰

1、猪腰把白色的筋尽量全部去掉，去掉后就不会有多重的味道。

2、我手笨去不干净，切小块，然后把红色白筋这面切掉。

3、全部切好用水泡一下，沥干。

4、放入1勺盐，1勺淀粉，1圈生油。

5、拌匀，腌15分钟，去味，再用水冲干净，沥干。

6、再下1勺糖，1勺淀粉，1圈生油，再来一次。

7、枸杞，红枣洗干净泡一下，姜切丝，下姜丝放入猪腰碗里。

8、放入1小勺盐，1小勺糖，1勺淀粉，1点生油拌匀调味。

9、红枣去核切小块，和枸杞一齐铺在猪腰面上。

10、水烧开下锅，中小火蒸5分钟左右，看一下基本熟了，下榨菜拌匀，盖上盖子，关火，焗1～2分钟，即可出锅。