卡赫基

无论从数量上、质量上，甚至从历史上看，卡赫基都是格鲁吉亚最重要的葡萄酒产区。该国近四分之三的酿酒葡萄生长在这里，这里的葡萄种植已经有数千年的历史。2013年6月，俄罗斯解除了对格鲁吉亚葡萄酒为期七年的进口禁令，第一批跨越边境的葡萄酒来自卡赫基(Kakheti)酒庄。

历史

卡赫基是整个高加索地区一些最古老的人类居住地的所在地，考古发现表明，这里的葡萄酒已经生产了几千年。这一地区与葡萄酒和葡萄树的密切关系在12世纪由德米特里厄斯一世（Demetrius I）写的著名赞美诗《你是一个葡萄园》（You Are a Vineyard）中有所体现，德米特里厄斯一世是一位以写作和诗歌闻名的国王，当时他在卡赫蒂南部的大卫加里亚修道院（David Gareja monastery）（非常接近格鲁吉亚与阿塞拜疆的边界）。狄米特律斯致力于该地区的富饶，时至今日，它仍是格鲁吉亚遗产的重要组成部分。

气候

卡赫基的气候温和，年平均降雨量和热量总和与法国南部相似。这里贫瘠的土壤是高加索葡萄栽培的标志;他们的发现见证了早期的格鲁吉亚种植者(早在公元前6000年)偶然发现近乎完美的风土条件，直到风土条件的概念被正式确定并命名。

土壤

在卡赫基的主要葡萄种植区发现了一种叫做“肉桂”的特殊土壤。这通常包括砂质、红色、石灰质粘土。土壤的颜色是由于其高铁含量的结果，这也有助于带来深度的味道和乡土、泥土的味道给当地的葡萄酒。这种类型的土壤主要出现在干旱地区，那里的有机物迅速腐烂，不会在表层土壤中积累。这促使葡萄树深入挖掘，寻找营养，形成强大而复杂的根系，同时又不缺水。黑海沿岸的许多地方都发现了褐土，尤其是格鲁吉亚的Kakheti和Apkhazeti，俄罗斯南部的主要葡萄酒产区Krasnodar Krai，以及保加利亚南部的许多地方。

次区域

作为格鲁吉亚历史上的一个省份，卡赫基在今天并不是一个官方行政省份。从葡萄酒文化的角度来说，这个地区被非正式地划分为几个次区域，甚至是一些微型区域。其中最重要的是几个村庄，分别是Tsinandali、Telavi、Gurajaani、Kvareli、Sagarejo和Sighnahi，它们散布在Alazani河的河岸上，这条河从高加索山脉流向阿塞拜疆西部的Mingecevir水库。

品种

卡赫蒂红葡萄酒中使用的主要葡萄品种（萨佩拉维和赤霞珠）在东西方、传统和现代、格鲁吉亚和法国之间建立了平衡。它们的白葡萄酒主要由Rkatsiteli和Kakhuri Mtsvani葡萄制成。