如何让牛肉爆炒鲜嫩？

如何让牛肉爆炒鲜嫩？

对于爱吃牛肉的人来说，一道好的牛肉炒菜是很有食欲的，不过要让牛肉鲜嫩滑爽也不是那么容易的，下面就来介绍一些小技巧：

1.选用适合爆炒用的牛肉

选肉时，我们应该选择颜色略带红色，带有一定的纤维感，在手指中捏起有弹性的肉，因为这样的肉质更加的鲜嫩，之后再用厨房纸蘸干水分。

2.将牛肉切成适当大小

肉质较老，斜纹肌交错的部分最容易形成肉筋，因此切牛肉时应沿纹理切开，每片肉以手掌比半个手心略大为宜，这样肉肉更易受热均匀，口感更好。

3.爆炒前必须加一定的料酒跟生粉

在牛肉被烹饪之前，我们应该用适量的料酒和生粉调味，搅拌均匀过后再腌制一会儿，这样做可以增加牛肉的鲜味，并且在烹炒过程中能够锁住肉汁，增加肉质的鲜嫩度。

4.适当的火候和时间

爆炒时一定要掌握好火候和时间，一般来说要用大火快速翻炒，不能炒得太久，否则牛肉会变得硬而失去原有的嫩度；但也不能太短，否则会影响肉的口感。烹饪时间以变色为宜，待到牛肉颜色发生改变，外表有锅气时，就可以上锅了。

5.持续煸炒

不要太着急，烹饪或许需要更多时间。记得让牛肉保持在热锅上，持续煸炒，期间可适当加入葱姜蒜等香料和配菜。

6.爆炒后立即弱火煮烂肉质

在烹炒万紫千红的同时，我们最好用小火将牛肉煮软一些，这样不仅能够锁住肉质的鲜嫩味，而且调味料也能充分渗透入肉中，让牛肉更加的入味，无论是口感还是营养价值都大大提高。

7.食用前加点菜油

加入一些菜油翻炒均匀，这有助于增添肉的气味，营造香醇味道，并且也可以使肉的质感更加鲜嫩。

总之，为了使牛肉爆炒后更鲜嫩滑爽，我们必须掌握个好的技巧，选择优质的牛肉，并注意烹饪过程和火候。使用一些指南，好的牛肉爆炒就轻松便利，简单易学。