餐饮标准 (餐饮烟管设计标准)

餐饮店卫生标准是怎样的

依据《餐饮业食物卫生办理办法》能够总结出以下标准：

1、厨房的最小运用面积不得小于8平方米；

2、墙面应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的资料制成的墙裙；

3、地上应由防水、不吸潮、可洗刷的资料制造，具有必定斜度，易于清洗；

4、配备有满足的照明、通风、排烟设备和有用的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和契合卫生要求的寄存废弃物设备。

5、配有专用冷藏设备、洗刷消毒和契合要求的更衣设备，室内温度不得高于25℃。

6、需求熟制加工的食物应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食物质料或半制品分隔寄存，半制品应当与食物质料分隔寄存。

7、在烹饪后至食用前需求较长时刻(超越2小时)寄存的食物，应当在高于60℃或低于10℃的条件下寄存。需求冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

8、奶油类质料应当低温寄存。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

9、操作人员有必要穿戴洁净的作业衣帽，并将手洗净、消毒；

10、凉菜间有必要每天守时进行空气消毒；

11、洗刷餐饮具有必要有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

12、冷藏：指为保鲜和防腐的需求，将食物置于0℃以上较低温度条件下储存的进程，冷藏的温度一般在0～10℃之间。

13、冷冻：指将食物或质料置于0℃以下，以坚持冰冻状况的储存进程，冷冻所用的温度一般在－20℃～－1℃之间。

扩展资料：

相关法律法规：

依据《餐饮业食物卫生办理办法》规则：

第五条　餐饮业经营者有必要先获得卫生答应证方可向工商行政办理部门请求挂号。未获得卫生答应证的，不得从事餐饮业经营活动。

第八条　餐饮业加工经营场所应当坚持表里环境规整，采纳有用办法，消除老鼠、甲由、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第十三条　储存食物的场所、设备应当坚持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、甲由；库房应当通风杰出。制止寄存有毒、有害物品及个人日子物品。

食物应当分类、分架、隔墙、离地寄存，并守时查看、处理蜕变或超越保质期限的食物。

第十四条　食物加工场所应当契合下列要求：

厨房：

(一)厨房的最小运用面积不得小于8平方米；

(二)墙面应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的资料制成的墙裙；

(三)地上应由防水、不吸潮、可洗刷的资料制造，具有必定斜度，易于清洗；

(四)配备有满足的照明、通风、排烟设备和有用的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和契合卫生要求的寄存废弃物设备。

凉菜间：

配有专用冷藏设备、洗刷消毒和契合要求的更衣设备，室内温度不得高于25℃。

蛋糕间：

用于制造裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒设备和契合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

第十五条　食物加工人员的卫生要求：

(一)作业前、处理食物质料后或触摸直接进口食物之前都应当用活动清水洗手；

(二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；

(三)不得有面临食物打喷嚏、咳嗽及其他有碍食物卫生的行为；

(四)不得在食物加工和出售场所内吸烟；

(五)服务人员应当穿戴规整的作业服；厨房操作人员应当穿戴规整的作业衣帽，头发应整理规整并置于帽内。

第十六条　加工人员有必要仔细查看待加工的食物及其食物质料，发现有糜烂蜕变或其他感官性状反常的，不得加工或运用。

第十七条　各种食物质料在运用前有必要洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在运用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

第十八条　用于质料、半制品、制品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他东西、容器有必要标志显着，并做到分隔运用，定位寄存，用后洗净，坚持清洁。

第十九条　需求熟制加工的食物应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食物质料或半制品分隔寄存，半制品应当与食物质料分隔寄存。

第二十条　在烹饪后至食用前需求较长时刻(超越2小时)寄存的食物，应当在高于60℃或低于10℃的条件下寄存。需求冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

凡隔餐或隔夜的熟制品有必要经充沛再加热后方可食用。

第二十一条　食物添加剂应当依照国家卫生标准和有关规则运用。

第二十二条　制造凉菜应当契合下列要求：

(一)凉菜间有必要每天守时进行空气消毒；

(二)操作人员有必要穿戴洁净的作业衣帽，并将手洗净、消毒；

(三)凉菜应当由专人加工制造，非凉菜间作业人员不得私行进入凉菜间；

(四)加工凉菜的工用具、容器有必要专用，用前有必要消毒，用后有必要洗净并坚持清洁；

(五)供加工凉菜用的蔬菜、生果等食物质料，有必要洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

(六)制造肉类、水产品类凉菜拼盘的质料，应尽量当餐用完，剩下需要运用的有必要寄存于专用冰箱内冷藏或冷冻。

依据《食物安全法》规则：

第二条　在中华人民共和国境内从事下列活动，应当恪守本法：

（一）食物出产和加工（以下称食物出产），食物出售和餐饮服务（以下称食物经营）；

（二）食物添加剂的出产经营；

（三）用于食物的包装资料、容器、洗刷剂、消毒剂和用于食物出产经营的东西、设备（以下称食物相关产品）的出产经营；

（四）食物出产经营者运用食物添加剂、食物相关产品；

（五）食物的储存和运送；

（六）对食物、食物添加剂、食物相关产品的安全办理。

供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全办理，恪守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规则。可是，食用农产品的商场出售、有关质量安全标准的拟定、有关安全信息的发布和本法对农业投入品作出规则的，应当恪守本法的规则。

参考资料来历：

百度百科-餐饮业食物卫生办理办法

人大网-中华人民共和国食物安全法

餐饮服务公司办理标准有哪些模板
第一节 餐厅日常作业准则
一、恪守作业纪律，准时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规则着装，坚持杰出形象。
三、作业中禁绝嬉笑打闹，禁绝谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、禁绝与顾客发作胶葛。
五、作业中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、作业中按规则用餐，禁绝吃、拿出售的制品。
七、休事假或公休要提早请假，按服务区《考勤和请请假准则》履行。
八、保护设备、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、执行例会准则，对作业进行讲评。
第二节 餐具卫生办理准则
一、餐具经消毒后有必要寄存在保洁柜内。
二、职工禁绝私自运用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得寄存个人餐具和物品。
四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、尘埃。
五、常常查看餐具的无缺状况，对破损餐具要及时替换。
第三节 餐厅个人卫生办理准则
一、服务人员有必要有自己健康证明，持证上岗。
二、按规则着装，作业服有必要洁净，无污渍。
三、作业时不许戴首饰和各种饰品。
四、作业前按要求洗手，始终坚持手部清洁。
五、禁绝在食物区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前禁绝吃异味食物，禁绝喝含酒精饮料。
第四节 餐厅设备设备保养准则
一、餐厅的设备、设备按规则要求守时进行保养。
二、保温台每班要及时加水，防止干烧状况发作。
三、守时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，防止用力太猛，形成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再铲除尘垢。
六、对设备、设备呈现反常状况及时陈述餐厅主管。
第五节 后厨日常作业准则
一、查看东西、用具状况，发现反常状况及时报告。
二、按岗位要求标准操作，保证质量。
三、保护公物，不吃、拿后厨食物及质料。
四、值勤期间保管好后厨物品，禁止无关人员进入后厨。
五、执行各项安全防备准则，保证后厨的设备、设备食物质料的安全。
六、恪守作业纪律，有事提早一天请假。
七、执行例会准则，对作业进行讲评。
现行的餐饮业法律法规
餐饮业触及的法律法规：
食物法、食物卫生法、食物安全法、食物安全法施行法令、餐饮服务食物安全监督办理办法、《餐饮服务食物安全操作标准》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国产品质量法》《餐饮服务答应办理办法》等。