奥尔良烤鸡腿的腌制方法

答：1、清洗：清洗桑葚动作要轻，不能用手搓，会破皮，少量地清洗，多洗几遍，桑葚发酵是要额外添加酵母的。2、凉果：洗干净后的桑葚，一定要把水气凉干，果子上有生水，果液在发酵时会产生更多的菌，后期酒质可能浑浊，也可能变酸，把洗干净的桑葚平铺起来，等水分自然风干后才可以进入下一步程序。3、碎果：果子一定要打碎，这段时间的温度很高，加入发酵液后，发酵过程马上就会启动，如果不把果子打碎，营养恐怕不会充分释放。碎果方法有两种：手工：手消毒后，直接捏碎即可。机器破碎：果汁机、半自动豆浆机均可。4、加糖、酵母液：将处理好的果液倒入用于发酵的容器中，器皿的选择，可以用土坛子，也可以用玻璃坛，将冰糖放进果液中，桑葚酒发酵一定要加糖，否则，发酵好的桑葚酒酒不但会有浓烈的中药味，还苦涩难饮，多加些糖。糖加好后，搅拌一下，再把酵母液倒入混合即可，酵母可以使用安琪酵母。5、封坛：前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口或者瓶口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳气体，需要释放出来，况且酵母的生长需要氧气，等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性。6、过滤：发酵几天后，当听不到坛内噼呖啪啦的声音后，说明发酵已经停止，这个时候，就要及时把酒液滤出来。7、二发：将过滤出来的酒液装入干净的坛中，可以再适量添加一些糖，然后密封，等酒液完全澄清后，桑葚酒就基本酿造好了。