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胡萝卜吃的部位主要是肉质根。

胡萝卜的根分为肉质根和吸收根。其肉质根分为根颈、根头（下胚轴）和真根三部分，包括次生木质部、形成层、次生韧皮部和表皮，其中次生韧皮部肥厚发达，是胡萝卜主要的食用部分，绝大部分营养物质贮存其中。而肉质根的次生木质部（俗称“心柱”）则水分含量较少，且质地粗硬。

根据肉质根的形状特征，可分为以下三种类型：

1、短圆锥类型。根长10-15cm，最短的根近圆形。早熟、耐热、产量低，春季栽培抽薹迟。如烟台三寸胡萝卜，外皮及内部均为橘红色，单根重100-150g，肉厚、心柱细、质嫩、味甜，宜生食。

2、长圆柱类型。晚熟，根细长，肩部粗大，根前端钝圆，一般根长8-15cm。如南京、上海的长红胡萝卜，湖北麻城棒槌胡萝卜，安徽肥东黄胡萝卜，西安齐头红，岐山透心红，凤翔透心红等。

3、长圆锥类型。根长15-25cm，多为中、晚熟品种，味甜，耐贮藏。如宝鸡新透心红，北京鞭杆红，济南蜡烛台，内蒙古黄萝卜，烟台五寸胡萝卜，汕头红胡萝卜，北京红芯1-5号等。

挑选胡萝卜的注意事项：

1、看外表。

胡萝卜拿在手里，首先看一下外表有没有损伤，黑斑。有破损或黑斑的胡萝卜不容易存放，而且口感也比较差。所以在购买的时候一定要买完整没有黑斑的胡萝卜。

2、掂重量。

将胡萝卜放在手里掂一掂。如果胡萝卜感觉重量很轻，说明胡萝卜的水分流失严重，放的时间比较长，已经不新鲜了，这种不建议购买。如果掂的时候明显有下坠感，表皮亮泽光滑，说明水分充足，胡萝卜很新鲜，易于保存，口感也好。

3、看个头。

胡萝卜并不是越大越好。太大的胡萝卜很有可能已经老了，不甜，口感不好，水分不足，而如果太小的胡萝卜可能没有成熟。所以在购买胡萝卜的时候，最好选择中等偏小一点的，这种口感好甜度高。

4、看形状。

购买胡萝卜要买两头粗细差不多的胡萝卜，最好呈现圆柱形，这样的胡萝卜切的时候比较方便，也比较好吃。