佩德罗-希梅内斯

佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）是一种白葡萄品种，因其在西班牙赫雷斯的甜雪利酒中扮演的角色而闻名。

产区

由于酸度极低，Pedro Ximenez基本上不适合餐桌酒的生产，常作为一种强化的单品种葡萄酒（称为PX）而闪耀。它生长在整个安达卢西亚(尤其是Montilla-Moriles)，在西班牙南部的其他地区，包括Valencia, Extremadura和加那利群岛，也有少量的种植。

虽然Pedro Ximenez最常被与赫雷斯联系在一起，但实际上在Montilla-Moriles中生长着大量的雪利血统的Pedro Ximenez。该地区大约70%的葡萄园是种植给Pedro Ximenez的，而赫雷斯只有不到5%。因此，当地的雪利酒法律允许Pedro Ximenez葡萄必须从Montilla-Moriles进口到出产雪利酒的赫雷斯。

它也生长在葡萄牙的Alentejo，在那里被称为Perrum。这里主要用于混酿白葡萄酒。

葡萄酒特点

PX葡萄酒是Pedro Ximenez最好的表达品种，不仅限于西班牙，全世界都有可能生产。方法是把葡萄晒干，直到葡萄汁浓缩，果皮开始变干。可以提取出来的液体然后进行部分发酵(添加中性的葡萄酒精来阻止发酵)，并在solera的分级混合系统中陈酿。PX葡萄酒香甜可口，带有太妃糖、无花果、巧克力和干果的香味。