关于腐竹的家常做法
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云淡天高 2024-03-28 12:57:01
关于腐竹的家常做法
腐竹是一种富含蛋白质、钙、铁等营养元素的食品,有“植物肉”之称,常用于川菜、湘菜等中餐烹饪之中。它具有香气浓郁、口感细嫩、不易烂糊等特点,深受广大消费者的喜爱。此篇文章将介绍几款简单易学的家常腐竹做法,供大家参考。
一、腐竹烧肉卷
材料:猪肉卷、腐竹、辣椒油、盐、生姜、葱、料酒、鸡精等。
步骤:
1、将腐竹泡软后备用,猪肉卷切成条形,加入适量盐、料酒、姜汁搅拌均匀;
2、将腐竹取出,擦干表面,再用纱布逐层包裹,压成薄片备用;
3、将切好的肉条放在腐竹上,卷成圆柱形;
4、将肉卷放入烤箱中,以200度左右的温度烤30-40分钟;
5、待烤至金黄色后取出,切成适当大小即可。
二、腐竹排骨汤
材料:猪排骨、腐竹、胡萝卜、土豆、姜、盐等。
步骤:
1、将猪排骨用清水洗净,加入开水焯水10分钟后捞出备用;
2、将胡萝卜、土豆洗净,切块;
3、腐竹用温水泡软,择去杂质,切小段;
4、将所有材料加入砂锅内,加适量的水,放入姜片煮开后改小火慢炖1-2小时;
5、加入适量盐,煮沸即成。
三、腐竹炒肉丝
材料:瘦猪肉、腐竹、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、酱油等。
步骤:
1、将瘦猪肉切成丝,加入料酒、酱油备用;
2、腐竹泡软后,切成小段备用;
3、锅中倒油,放入干辣椒爆香,再加入生姜和葱花煸炒出香味;
4、将肉丝倒入锅中,翻炒均匀;
5、加入适量的盐调味,最后放入腐竹小段中火翻炒1-2分钟即可。
家常腐竹做法虽然简单易学,但要掌握好比例及火候才能烹制出美味佳肴。大家可以根据自己口味和饮食习惯适当调整菜式,尝试着用不同的配料和烹调方法来创作新的腐竹美食!
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问:薯粉和生粉腌肉有什么区别
答:
答:用生粉腌肉后炒出来的肉口感更加嫩滑酥软,其口味吸湿性较强,在食物表面裹一层玉米淀粉,经过油炸后,口感会比较酥脆。用薯粉腌肉炒出来的肉没有生粉嫩滑,因它的吸水能力较强,比较合适制作菠萝咕噜肉。生粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。一是用来,比如在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。薯粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制,因此在勾芡中一般不会用到。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。由于红薯淀粉吸水性强,炸出来的食物更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加酥脆,比如用来制作菠萝咕噜肉。红薯淀粉也可以用来油炸,比如说:可以用来做萝卜丸,蚝仔烙等等。
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