洋白菜炒饼 洋白菜炒饼做法
人间正道是沧桑
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1、原料:葱油饼、五花肉、圆白菜、红萝卜、小葱、醋、胡椒粉、油、盐。
2、烧热锅,放入少许油,下入五花肉进去煸炒。
3、煸炒五花肉油脂出来,表面微微发焦。
4、加入红萝卜丝进去翻炒。
5、微微出红油后加入圆白菜进去翻炒。
6、翻炒至圆白菜变色微软后加入盐翻炒。
7、再加入饼丝进去翻炒。
8、翻炒均匀后再加入点醋和胡椒粉调味即可盛入盘中, 表面上撒些小葱末。
人间正道是沧桑 2023-09-22 23:29:12
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问:猪油为什么不凝固
答:
答:因为猪肉不饱和脂肪酸含量偏高,这种猪肉熬出来的油就不易凝固。熬制过程中操作不当也可能导致猪油不凝固,比如在熬制过程中添加了植物油,又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键,因此能使溴水褪色,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃~48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。
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