正宗的水煮肉片
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一顿小皮锤 2024-03-29 02:48:16
正宗的水煮肉片
水煮肉片是四川省经典菜品之一,被誉为是四川的“冠军菜”。数以百计的四川餐馆都能提供这道美味佳肴。然而,要制作正宗的水煮肉片需要一些技巧和秘诀。
材料:
500克瘦里脊肉、100克嫩豆芽、适量的精盐等。
制作过程:
1. 将瘦里脊肉切成约2mm厚的片。加入少量盐、料酒、生姜片,搅拌均匀半小时,腌制稍微入味。如果手感条件允许,用拍肉锤将肉片拍散,更容易入味。
2. 嫩豆芽洗净,焯水烫煮,备用。
3. 准备一个锅,加入适量的清水,放入少许的盐、料酒、生姜片、葱段。这个水量不应太多,只能够大约覆盖切好的肉片即可。烧开水后,将肉片一片一片放入锅中,轻轻拌匀,煮大约一分钟到肉片变色立即捞起放在盘子里。
4. 准备另一个锅,放入100ml油加热至7-8成热,待到看到浓烟时,再下葱姜蒜煸炒出香味,加入郫县豆瓣酱和泡辣椒煸炒均匀。
5. 加入敲碎的花椒、生抽等等一一倒入并拌匀,最后加少许的糖,那可以提升口感。烧至微黄,就可以开始下其他的配料,如豆芽,加适量盐调味,均匀翻炒后,精神高度集中将煮好的肉片垫在豆芽上。
6 装盘,淋上热辣子油即可。
小贴士:
1. 将肉片放进开水里焯熟,这一步称之为“沸水烫肉”,不要半生不熟,避免生病,影响健康。
2. 制作水煮肉片时一般要放辣椒面,可根据个人口味酌情添加。在中式菜品中,必须得放花椒,令人过瘾。
水煮肉片味道鲜美,且容易引起人们的胃口,但不要太贪食哦!
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