皮蛋与变蛋有何区别？

皮蛋和变蛋都是中国传统的食品，但是它们有一些显著的区别。

1.做法不同：皮蛋是将鸭蛋用石灰、盐和茶叶等材料浸泡，经过一定时间后，蛋壳变得坚硬，蛋黄变成了绿色，蛋白变成了半透明的胶状物。而变蛋是将鸭蛋放入盐水中腌制，经过一定时间后，蛋黄和蛋白都变成了深棕色。

2.味道不同：皮蛋的味道鲜美，清香扑鼻，口感细腻，有一定的咸味和茶香味。而变蛋的味道较重，呈咸甜味，口感较硬，有一定的咸味和酸味。

3.营养价值不同：皮蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素E等营养成分，对身体有益。而变蛋中含有较高的钠和胆固醇，过量食用可能会对身体健康造成影响。

4.产地不同：皮蛋主要产于江西、湖南、广东等地，而变蛋则主要产于福建、台湾等地。

总之，皮蛋和变蛋虽然都是鸭蛋的变种，但是它们的制作方法、味道、营养价值和产地都有所不同。