正宗陕西凉皮调料配方详解

正宗陕西凉皮调料配方详解

陕西凉皮是一道美味可口的传统小吃，以其软嫩爽口、清香可口闻名于世。在陕西，无论是大街小巷、早市夜市，几乎都能看到凉皮摊位，因为它不仅价格亲民，而且口感独特，深受人们喜爱。

凉皮本身的制作过程简单，但是配料的选择以及使用量，却至关重要，如果配料和比例不当，就会影响到凉皮的味道，所以在制作凉皮时，我们需要学会如何正确的配料和搭配调料，才能做出更美味可口的陕西凉皮。

所需食材：

1. 中筋面粉：500g。

2. 纯净水：500g。

3. 食用盐：适量。

制作步骤：

1.将500克中筋面粉放入大碗中，慢慢加入500克凉水，用手揉成面团后再搓揉5-10分钟，让面筋充分发酵。

2.将面团放在桌上，撒点干面粉让它不粘手，再用擀面杖将面团裹上饺子粉，擀成薄片。

3.将薄片对折，再对折，形成四层，然后横向切成2至3厘米的条状，在下面的盆子里放水煮熟，即可食用。

调料配方：

主要调味料：

陕西凉皮的主要调味料是醋、辣椒油和芝麻酱。这些配料需要按照一定的比例搭配，才能做出地道的陕西凉皮口感。

(1) 醋：陕西凉皮中的醋通常使用陕西老陈醋制作。醋的添加量与个人口味有关，一般建议加入1 - 2勺即可。

(2) 辣椒油：需要用红油豆瓣、花椒面、姜末和蒜末等辅助材料制作。按照个人口味添加即可，一般建议添加适量的辣椒油使口感更香辣可口。

(3) 芝麻酱：酱料是陕西凉皮的最重要的一项，最好使用烤香芝麻，较为入味。将适量的芝麻放在锅内，用小火炒至香气四溢，放入瓶中，加入适量食用油，开始搅拌，搅拌的同时同时加入水。搅拌均匀后即可制好芝麻酱。

其他辅助调料：

除了以上三种主要的调味料外，还可以根据个人口味和喜好添加一些辅助调料。

(1) 酱油：使用豆粉酱油或者生抽，提高凉皮的口感和咸度。

(2) 葱姜蒜末：可以增加味道和香气，在芝麻酱中适量搭配即可。

(3) 花生粉：可以使凉皮的口感更加细腻。

(4) 稀饭：将个半勺子白米煮熟后，加入适量清水并搅拌成稀饭，加入一些盐可以增加饭的口感。

经过正确的配料和搭配调料，我们不仅可以做出地道的陕西凉皮，而且可以让自己的口感更加独特。在制作凉皮时，需要注意每一道工序的细节，并严格遵守食材比例和制作标准，这样才能做出美味可口的陕西凉皮。