如何让酱肘子尤其美味

如何让酱肘子尤其美味

酱肘子这道传统家常菜在我国各地广泛流传，尤其深受北方人民的喜爱。它的制作方法很简单，但是做出美味的酱肘子却需要一定的技巧和耐心。下面，让我们来分享一些制作酱肘子的小窍门。

准备材料

酱肘子最重要的材料就是猪肘子。选择皮薄、肉质细嫩的瘦肉肘子即可。佐料方面主要包括八角、桂皮、花椒、大葱、姜片、料酒、老抽、生抽、糖和盐等。

切入口诀

将猪肘子洗净后，控干水分。切肘子时要注意从肉带处下刀，使其表面纹理整齐规则，均匀切入。这样有利于后期入味和烹制时均匀的吸收调味汁。

煮熟+焯水

将切好的猪肘子放入冷水锅中，加入葱、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，改为小火煮1.5-2个小时左右直到软烂，取出晾凉后再将肘子放到开水里焯水一下，这样可以去除多余的脂肪和血水，更容易入味。

调味入味

将焯水后的鸡腿全体放到砂锅里，加入八角、桂皮、花椒、大葱、姜、老抽、生抽、糖、盐等调味料，加入适量的清水，放入葱段和盐巴，然后武火烧开转小火15分钟后关火，让酱汁充分渗透入肘子内部，口感更加柔嫩可口。

两种做法

通常做酱肘子有两种方式：一种是有手艺的家庭在自家厨房进行全程制作；另一种是采用砂锅滚快捷式煮制。前者操作时间相对长，需要保障家庭式厨房的条件和调料；后者开火比较迅速，调制成鲜嫩精美的酱肘子同样颇具风味。

怎么调整口感

如果您做出的酱肘子偏咸，可以加入适量的糖分，也可以加一点陷或小米椒提鲜。如果偏嫩却欠鲜，就可以多加一些老抽和盐。此外，一些人喜欢在煮肘子时加入一两片陈皮，表面可能略微苦涩，内里却是香气四溢，这样做可以稍微提高酱肘子的档次。

食用时注意事项

酱肘子的特定咸味和多油脂给胃肠道带来压力，因此吃酱肘子时必须控制分量，均衡膳食。此外对于需要减肥或者锻炼身体的人，应该谨慎食用或者根据自身情况选择性食用。

总结

酱肘子是我国传统家常菜中非常地道的一种。虽然制作步骤简单，但是制作好吃的酱肘子需要时间和细心，尤其要掌握好火候和调味口感。正确的制作方法不仅能让我们享受到正宗的美味，也能更好地保留我国传统食文化的瑰宝。