川菜美食：10道家常川菜菜谱大公开

川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣口味著称于世。不同于其他地方的菜系，川菜注重多种原料的搭配及火候的掌握，呈现出辛香、麻辣、回甜口感。

下面为大家介绍10款家常川菜菜谱，让您也可以在家中动手做出正宗的川菜美食。

食材：

豆腐150克，猪肉末50克，豆瓣酱1汤勺，葱姜末适量，盐、味精各适量。

做法：

1、将豆腐切成小块，热油锅中加入葱姜末，炒香。

2、加入猪肉末煸炒，再加入豆瓣酱炒匀。

3、加适量水，待水烧开后，加入豆腐块，煮5分钟即可。

4、加盐、味精调味即可。

食材：

鸡胸肉100克，花生米30克，红辣椒1个，青蒜3根，葱姜末适量，盐、酱油、糖、醋各适量。

做法：

1、将鸡胸肉切成丁状，加入盐、生抽抓匀，腌制10分钟。

2、将花生米炒熟备用。

3、热锅加入油，待油热后，加入葱姜末、红辣椒炒香。

4、加入鸡丁煸炒至熟，加入糖、盐、酱油炒匀。

5、加入花生米和青蒜丁翻炒，淋入醋即可。

食材：

鸡腿肉1个，黄豆芽适量，蒜末、姜末适量，芝麻、花椒适量，酱油、醋、食盐、鸡精适量。

做法：

1、取一锅水，加入姜、蒜煮开，放入鸡腿肉焯水，撇去浮沫。

2、待水再次烧开后改小火加盐、鸡精、花椒粉煮熟，捞出晾凉后切丝待用。

3、将黄豆芽剪短，焯水备用。

4、将鸡丝铺在盘子里，用刀把鸡肉拍松，撒上花椒面、芝麻。

5、倒入酱油、醋、蒜泥、姜末、鸡汤调成酱汁，淋在鸡丝上，再撒上焯过水的黄豆芽即可。

食材：

牛肺200克，牛舌100克，黄瓜100克，葱、姜、蒜各适量。

做法：

1、将牛肺去皮、筋膜，放入锅中，加姜片和葱结煮至熟，捞出晾凉，切成薄片。

2、将牛舌用开水焯5分钟后取出，也切成片。

3、将黄瓜洗净，切成薄片。

4、将葱、姜、蒜切末，放在碗中，加入盐、生抽、鸡精、香油、醋拌匀，淋在牛肺片、牛舌片、黄瓜上即可。

食材：

猪肝尖150克，豆角100克，红椒、青辣椒各适量，姜片、蒜末各适量，盐、味精、料酒各适量。

做法：

1、猪肝尖切成片状，加盐、味精、料酒腌制10分钟。

2、豆角切段，红椒、青辣椒切小块。

3、锅中倒入油，加入姜片、蒜末爆香。

4、加入猪肝煸炒至变色，再加入豆角煸炒。

5、加入红椒、青辣椒继续煸炒，加盐、味精调味即可。

食材：

鲫鱼1条，酸菜100克，豆腐100克，红辣椒1个，姜片、蒜末适量，盐、味精、料酒适量。

做法：

1、酸菜洗净腌制5分钟，将鲫鱼清理干净，切成小块。

2、将豆腐切成小块。

3、锅中倒入油，加入姜片、蒜末煸炒，加入酸菜、红辣椒煮开。

4、加入水，加入盐、味精、料酒，加入鲫鱼块、豆腐块，煮开即可。

食材：

鲫鱼头1个，剁椒50克，葱、姜、蒜适量，盐、鸡精、料酒适量。

做法：

1、将鲫鱼头清洗干净，斩成块状。

2、葱、姜、蒜切末，备用。

3、炒锅加油，加入葱、姜、蒜爆香，加入鱼头块爆炒。

4、加入剁椒翻炒，加入盐、鸡精、料酒翻炒即可。

食材：

猪肥肠300克，花椒粉、葱姜末适量，盐、味精、料酒各适量。

做法：

1、将猪肥肠切成小段，焯水捞出，备用。

2、锅热油，加入花椒粉、葱姜末炒香。

3、加入捞出的猪肥肠煸炒至表面微干。

4、加入盐、味精、料酒翻炒均匀，即可出锅。

食材：

牛肉、羊肉、粉丝、豆皮、豆腐皮、鸡蛋、油菜、土豆、粉条、香菜、花生酱、辣椒酱、豆瓣酱、生姜、大葱、料酒、鸡精、盐、红油。

做法：

1、将羊肉、牛肉切成片，鸡蛋打散备用。

2、切好土豆丝、洗净油菜、备好泡发好的粉丝、豆皮、豆腐皮等食材，放入滚水中焯水备用。

3、将花生酱、辣椒酱、豆瓣酱、生姜捣碎、大葱切段备用。

4、锅中倒入适量清水，加料酒、盐、鸡精煮开。

5、将焯好的食材放入火锅中，倒入鸡蛋液搅拌均匀。

6、加入适量的红油和芝麻酱即可。

食材：

瑶柱、鲍鱼、干贝、肚丝、海参、鸽蛋等9种食材，火腿、鸡肉等少量调料。

做法：

1、首先准备一个炖盅，将各种食材分别码成一层层放入，注意不要重叠。

2、加入少量清水，大火烧开后转小火，继续炖煮2小时左右即可。

3、出锅时，倒入火腿肉末、鸡肉丝增味。

4、将炖盅端上桌，吸食汤汁和食材即可。

以上10道家常川菜菜谱，绝对可以满足你家中的麻辣口味。赶紧动手试试吧！