自制春卷的做法及技巧

春卷是中式餐点中的经典之一，外皮酥脆，内馅鲜美，深受各年龄层次的人们喜爱。虽然现在市面上有各种各样的速冻春卷供应，但是自制的春卷味道更加地地道道。今天我们就来讲讲如何自制春卷，以及一些细节技巧。

材料：

1.春卷皮

2.猪肉末

3.虾仁

4.胡萝卜丝

5.香菇

6.竹笋丝

7.豆腐丝

8.鸡蛋清

9.酱油

10.盐，胡椒粉

11.淀粉

12.油

步骤：

步骤一：准备工作

1.将猪肉末加入酱油、盐、胡椒粉拌匀腌制20分钟

2.香菇泡软切成丝

3.竹笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝备好

4.虾仁去壳去肠泥，用盐水浸泡5分钟，冲洗干净后切成小丁

步骤二：调馅

1.将腌好的猪肉末煮熟备用

2.锅中倒少许油，将虾仁煸炒至变色

3.加入香菇丝、胡萝卜丝、竹笋丝、豆腐丝、猪肉末翻炒均匀，加盐、胡椒粉调味即可

步骤三：卷春卷

1.将春卷皮擀薄，将馅料装入中央，两侧收紧，卷成春卷状，用鸡蛋清或淀粉粘边固定

2.收口的一端向下，将春卷放在盘子里，如此做完所有的春卷

步骤四：煎炸春卷

1.锅中加入适量的底油，开大火

2.当油温60%时，放入春卷，煎至金黄色

3.捞出控油，即可食用

技巧：

1.春卷皮要擀的薄，太厚会有嚼劲不好吃

2.肉馅里的酱油、盐、胡椒粉要充分腌制后再用，这样味道会更好

3.淀粉和蛋清可以解决收口时春卷裂开的问题

4.煎春卷时油温不能太高，春卷不易熟透，油温太低春卷吸油不好吃

自制春卷并没有想象的那么困难，只要掌握好了每个步骤和技巧，就能够轻松完成一份美味的春卷了。大家赶快动手试试吧！