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卤牛肉放盐吗

一树海棠
好评回答

卤牛肉需要放盐,但是不能在一开始的时候就放盐,这样会导致牛肉里面的蛋白质流失,使牛肉的纤维组织收缩,还会失去应有的质感。正确的做法应该是,等牛肉快煮烂时放入,才会让卤制出来的牛肉更加入味。

卤牛肉最好选择牛腱子肉,就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的话,卤制出来的牛肉质量就会下降。在卤制牛肉之前,要用清水浸泡至少两个小时,让血水彻底泡发出来。若感觉牛肉里面有难闻的膻味,可以焯完水之后再放进锅里进行煮制。

把牛肉放进锅里煮的时候,可以将准备好的料包放进锅里。如果是从超市里购买的料包,直接将料包放进去就行,若没有购买料包,可以自己制作,就是准备一些八角和肉桂,还有香叶和白芷、茴香、陈皮等。

将这些食材放进一个小包里,再放入老抽和生抽,以及料酒和花椒,用大火烧开。在这个过程中要把牛肉翻一翻,因为只有这样才可以受热均匀。煮熟的牛肉还需要在卤水中浸泡一段时间,大约四个小时。卤牛肉浸泡的时间越长,其口感就越好,建议多泡一会比较好。

一树海棠 2023-03-30 17:52:35
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答:
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