正宗老式溜肉段的做法
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我的字典里没有不可能 2024-03-28 15:47:53
正宗老式溜肉段的做法
溜肉段源于湖南、江西的家常菜,是一道色香味俱佳的传统名菜。肉质细嫩、肥而不腻、入口即化,再搭配上香气扑鼻的料汁,让人垂涎欲滴。下面就跟随小编一起来学习正宗老式溜肉段的做法吧!
一、准备食材
500克带肥瘦纹路的猪里脊肉,2根青椒,1个洋葱,50克葱姜蒜末,15克豆瓣酱,10克白糖,10克淀粉。
二、处理食材
1、将猪里脊肉切成一公分左右的斜件,用少量料酒和料酱抓匀腌制5分钟;
2、洋葱切成与青椒同样大小的块,青椒带籽切段;
三、下锅翻炒
1、锅中放入油烧热后放入腌制好的猪肉段,中火翻炒至肉均匀变白并呈现出“9”字形;
2、加入豆瓣酱和葱姜蒜末炒香,放入洋葱和青椒继续翻炒,加适量盐调味;
四、汤汁调制
1、倒入一碗清水,再加入白糖和适量盐,改小火煮开汤汁;
2、在汤汁中加入淀粉水勾芡,搅拌均匀;
五、出锅装盘
将炒好的肉沥干水分,倒入调好的汤汁中,大火快速翻炒至汁水快干,即可试着出锅摆盘享用了。
小贴士:
1、选肉要选有纹路的带肥瘦相间的里脊肉,这样做出来的肉才更加鲜嫩多汁;
2、腌制时不需要过多的料酱,因为肉本身已经鲜美,味道过重反而会掩盖肉的原味;
3、炒菜时一定要保证锅内火候适中,不把菜炒糊,也不炒生即可。
学会了以上做法,相信大家已经可以自己在家做出一道正宗老式溜肉段,快来动手试食吧!
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