家庭晒酱方法

1、第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱拌酱当天需天气晴好拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉一斤黄豆配三四两盐四五斤西瓜瓤。

2、将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用坛口如图密封 盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年。

3、西瓜酱择晴天，豆曲西瓜碎盐按1404的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱每天趁早上凉的时候上下搅拌一次注意别淋到雨请点击输入图片描述 黄豆酱豆曲水盐的比例为125。

4、把包着纱布的黄豆放在太阳下晒，早上搬出去的时候搅拌一次，晚上搬回室内，防止下雨晒干半个月，闻到酱香味就炒酱油生产 第一步煮豆子将挑选好的黄豆用冷水洗净，直接放入锅中加入自来水至黄豆上约两指深，然后像。

5、5将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可为下酱豆作准备了黄豆酱原材料绿霉黄豆凉开水盐，姜花椒八角适量黄豆盐的重量比例是103方法将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张纱布和塑料纸从。

6、1黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发2室温是24度，3小时就基本泡开了3高压锅煮蒸熟，取出沥干4摊开晾凉，直至豆子表面干爽5米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉放入。

7、发霉的馒头晒酱的方法如下做法一1馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用2用花椒大料熬水，凉凉放盐待用在花椒水。

8、夏天晒酱豆子的方法如下1挑去坏黄豆，洗净，加清水泡发2高压锅煮熟，取出沥干摊开晾凉，直至豆子表面干爽3米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，发酵。

9、一制曲将大豆去杂洗净加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按05公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天二下酱把发好。

10、你说的是瓜酱吗，你需要西瓜黄豆和花椒做法黄豆水煮，然后把水避干后放在阴暗潮湿的地方，放一个星期放到发霉后再放三天，然后准备一个桶，放让碎西瓜，花椒也适量放，发霉的豆子放进去，放盐，发酵阳光下。

11、3上述工作完成后，让其在一个不通风的房间里发酵445日左右，黄豆上面长满了绿色的霉且已经不在发热就可以取出放在阳光下曝晒一个太阳就够了5将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可为下酱豆作准备了。

12、4等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间约离缸口17厘米左右，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品相关菜谱编辑。

13、注意1 发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒2 口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用超市里有的卖的~自己做不一定有超市的好吃哦~~~自制甜面酱 做法郫县豆瓣100克。

14、整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天第三步晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱拌酱当天需天气晴好拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛挑出。

15、发霉的馒头 晒酱的方法如下做法一1馒头 掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在 太阳底下 晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有 水分 以后待用2用 花椒 大料熬水，凉凉放盐待。

16、晒好的豆瓣酱 5此后，每隔35天就在清晨翻拌一遍，并用小喷壶喷少许白酒，就这样至少晒足100天左右，酱香味就非常浓郁了，黄豆豆瓣酱就制作完成了豆瓣酱可直接食用，也可以做辣椒拌酱食用，方法如下原料豆瓣酱。

17、整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天第三步晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱拌酱当天需天气晴好拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛挑出扔掉。