鸽子汤怎么炖不上火

排骨是否需要焯水要根据实际情况分类：红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水。

1、红烧、煎炸排骨不需要焯水

在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪，这样做排骨更容易入味，口感吃起来也会更好，如果在做排骨前先焯水排骨变紧实，再煎炸，不仅影响肉质口感，吃起来会比较老，也不便于入味。

2、炖煮排骨需要焯水

炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖，如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥。在焯水时，需要冷水下锅，在锅中加入少许料酒，姜片，水开后打去浮泡，捞出后最好能再冲洗一下，这样清炖出来的排骨，汤鲜味美又无腥。

3、冰冻排骨需要焯水

先彻底解冻，焯水方法与鲜排骨相同，焯水的目的是去除血水。

排骨焯水的注意事项：

1、排骨焯水的时候一定要冷水下锅，会让炖煮出来的排骨特别软烂，排骨的血水也会去除的非常干净。

2、排骨焯水的时候不要盖锅盖，这样可以让排骨的腥味散发出来。

3、排骨焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗干净，因为用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。