芋头发芽能吃吗

芋头发芽后，其营养价值和食用安全性会发生变化。一般来说，芋头发芽后会产生一定的毒素，如草酸等，对人体健康有一定的影响。因此，建议不要食用芋头发芽的部分。

如果只是芋头表面有少量的发芽，可以将其切掉后再食用。但如果芋头已经长出较多的芽，或者芽已经长得很长，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。

此外，为了保证食用的安全性，建议购买新鲜的芋头，避免购买已经发芽的芋头。在存储芋头时，应该将其放在阴凉、干燥的地方，避免长时间存放和受潮。

总之，虽然芋头是一种营养丰富的食材，但是芋头发芽后的食用安全性存在一定的风险，建议不要食用。