卤猪头肉切开里面怎么发绿色

无论是猪肉、牛肉还是禽肉，不管生鲜或煮熟，经过刀具切割成肉片或肉块，在切面上都有可能见到金属绿色光泽，此属正常现象，称为Iridescence虹彩现象。

虹彩现象形成的原因：

以锋利的刀具切割肉品后，因横切面上的肌肉纤维排列地相当整齐，蛋白质中经过光线反射后便会导致虹彩现象，类似于棱镜折射的原理;此物理现象在鱼的鳞片、肥皂泡沫以及DVD光碟上也能看到。这样的光线折射多发生在光滑的平面，因此若切面粗糙不平整，就不一定会产生虹彩现象。