鸡蛋蛋黄不散？

鸡蛋蛋黄不散可能是因为蛋黄中的蛋白质和蛋黄酶相互作用，形成了一种稳定的结构。这种结构可以防止蛋黄在烹调过程中散开。

如果想让蛋黄散开，可以尝试以下几种方法：

1.用勺子轻轻搅拌蛋黄，让蛋黄与蛋白混合均匀。

2.在烹调前将蛋黄过滤，去掉蛋白质，只留下蛋黄。

3.在烹调前将蛋黄打散，使其与蛋白充分混合。

需要注意的是，不同的烹调方式可能会对蛋黄的散开产生不同的影响。例如，煎蛋时需要将蛋黄翻面，使其均匀受热，这样才能使蛋黄散开。而在做蒸蛋时，蛋黄通常会保持完整，这是因为蒸煮的温度较低，蛋黄不容易散开。

总之，如果想让鸡蛋蛋黄散开，可以通过搅拌、过滤或打散等方式来实现，同时需要根据不同的烹调方式来掌握合适的方法。