切红肠的正确方法 红肠的做法
烟花沼泽
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1、切红肠要斜刀切,并且不能切太薄,容易切碎,大概5、6毫米厚正好。
2、红肠的做法:原料及整理:选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米,宽5—6厘米,厚2厘米的肉块。
3、配料:(按猪瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉计算)淀粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清盐5—6斤,硝石为料肉重量的1/2。
4、腌渍及制馅:用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀,在3—4℃的低温下腌渍2—3天,将腌后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎,再将碎肉用刀重剁一次(馅肉温度 不能超过10℃)。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟,再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解,加入已有配料的肉馅中,最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
5、灌肠及烘烤:将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净,按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧,待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤,炉内灌肠的下端应距火;置60厘米以上,每烤5—10分钟,将炉内灌肠里外上下调换位置,炉内温度应经常保持65—85℃,烘烤25—40分钟后,肠衣呈半透明状,表皮干燥,肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
6、煮制及熏烟:水温在85—90℃时下锅,温度保持在78—84℃之间,煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
烟花沼泽 2023-09-20 05:17:55
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问:实名等级5级啥意思
答:
答:实名等级5级即信用等级5级。实名认证是对用户资料真实性进行的一种验证审核。有助于建立完善可靠的互联网信用基础,一般有银行卡认证和身份证认证两种方式,可以避免一部分网络诈骗。“信用”以经济学的观点解释是指采用借贷货币资金或延期支付方式的商品买卖活动的总称;从社会学研究的角度看“信用”是指对一个人(自然人或法人)履行义务能力尤其是偿债能力的一种社会评价。
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