冷冻是急冻还是保鲜

冷冻既是急冻，也是一种保鲜方法。

急冻是指将食品迅速冷却至极低温度，以快速冻结食品中的水分，防止水分结晶形成大冰晶，从而保持食品的原有质地和口感。急冻可以在短时间内将食品的温度降至-18℃以下，有效地抑制了细菌和微生物的繁殖，延长了食品的保质期。

保鲜冷冻是指将食品在其新鲜状态下迅速冷冻，并在-18℃以下的低温下保存，以延长食品的保鲜期。这种方法可以有效地防止食品腐败和细菌繁殖，同时保持食品的营养成分和口感。冷冻还可以减缓食品的氧化和褪色，使其保持原有的颜色和味道。

因此，冷冻既是急冻，又是一种保鲜方法，可以保持食品的原有质地和口感，延长食品的保质期，并且保留食品的营养成分。