如何烹饪牛腿肉

牛腿肉是牛肉中相当便宜的一种，但如果烹饪方法不正确的话，做好的牛腿肉会又硬又难嚼。而所有做法中加汤汁慢煮又是最好的，一如本文提到的几种做法。

红烧牛腿肉

把一汤匙（15ml）黄油倒入煮锅，中高火加热至黄油完全融化。可以考虑使用牛脂（即牛油）或猪脂（即猪油）使味道更浓郁，植物油亦可。

用食盐和胡椒粉给牛排调味。将这两种调料均匀地撒在牛排两面，使味道弥漫整个肉片。

用黄油把牛排染成褐色。牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟，或直至两面都变成褐色即可。牛排煎好后盛到一个带碗沿的盘子里，以防汁液流出。

剩下的两汤匙（30ml）黄油入锅用中高火加热至融化。如前所诉，可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道，但植物油是一种更健康的选择。

翻炒洋葱和大蒜。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右，加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。炒好的洋葱芳香爽口。炒好的蒜头金黄芬芳。蒜头比洋葱易熟，所以不能同时下锅。而且蒜头很容易烧焦，翻炒时当心点。

调和汤汁。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎（按需）全部倒进锅搅拌均匀，然后加入牛肉汤再次搅拌。最好是在牛排回锅前调好汤汁，否则牛排会妨碍汤汁的融合，更难拌匀。

牛排重放回锅里，汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。一定要把盘子里所有的汁液都倒进锅里，这些汁液含水少、味道好。

牛肉炖至酥软。盖上锅盖炖60-90分钟，最后的二十分钟把锅盖打开。慢炖时要不时地搅拌。最后二十分钟把锅盖打开能快速收汁，使汁液变粘稠。慢炖是理想的牛腿肉做法。因为牛腿肉一般都很精瘦老道，慢煮能使其更好地分解，而里面的汤汁也能防止牛肉变干。

趁热食用。牛排单独装盘并浇上粘稠的汤汁。

烤牛腿肉

烤箱预热至325华氏度（163摄氏度），烤盘内喷一层喷雾油。如果你的煎锅底很厚且非常耐热，那就无需另外准备烤盘，煎锅即可。

煎锅内加油用中高火加热至完全平滑，需一分钟左右。

把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好，然后用专门的榔头敲打至1/4英寸（6.35毫米）厚。嫩化和敲扁后的牛肉在做好后更加松软易咀嚼。

混合面粉和盐。把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中，密封后快速摇动使二者混合均匀。你也可以用浅口大碗来拌面粉和盐，但碗要够宽够浅，可以放下一块牛排。将面粉和盐一起在碗里过筛，混合均匀。

将牛排装进塑料袋，密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。如果之前用的是碗的话，把牛排放进碗里，翻动几次使牛排完全裹上调味后的面粉。

把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟，或直至两面均变成褐色即可。牛排一变成褐色就盛到一个有点碗沿的盘子里以防汁液洒掉，同时要要注意给牛排保温。

芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中，快速翻炒三到四分钟。炒好的蔬菜口感脆嫩，容易咀嚼却又不会过软。

锅内加入焖西红柿和辣酱油，大火烧开后开中低火炖五分钟。加入这两种食材后，可以搅拌煎锅以使黏在锅底的褐色零碎物脱离。这些零碎物味道浓郁，非常有用。慢炖时不要盖锅盖。

牛排单层铺在烤盘里，炖好的配菜浇在上面。你也可以直接把煎锅放烤箱里烤，只需把牛排倒回锅内，用勺子把配菜淋在上面即可。

烤至酥软。用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。带汤汁慢烤也是一种很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都精瘦不嫩，慢慢烤更能分解牛肉，而汤汁则能防止牛肉变干。

添加并融化干酪。打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪，放回烤箱再烤五分钟，或直至干酪完全融化即可。愿意的话你可以放比食谱要求更多的干酪，但这样的话要烘焙得更久，因为干酪越多融化所需时间越长。

趁热食用。把烤好的牛排从烤箱中取出并单独装盘，牛排在下蔬菜在上。

慢炖牛腿肉

黄油倒入煎锅，开中高火加热至完全融化。往慢炖锅里上喷一些喷雾油或放一块专用衬垫。不是非这样不可，但如果你不做任何的防范措施，牛排可能会烧糊并粘在锅底，难以清理。

将面粉、大蒜粉、盐和胡椒粉一起装进一个可密封大塑料袋中，密封后使劲摇动以使材料彻底混合。你也可以用浅口大碗来拌，但碗要够宽够浅，能够放下一块牛排。将面粉和调料一起在碗里过筛，混合均匀。

给牛排裹上面粉混合物。把牛排放进装有混合物的塑料袋里，密封后再次摇动，这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。如果混合材料时用的是碗的话，把牛排放进碗里，多次翻动使它完全裹上调味后的面粉。

把牛排放进融化的热黄油里每面各煎三分钟，或直至两面都变成褐色即可。就烹调工艺而言，这步可以省略，但强烈建议你不要这么做，因为在慢炖之前先用黄油煎一下能使牛排味道更浓郁。牛排一变成褐色就直接从煎锅转移到慢炖锅里。

煎锅里调入酱汁材料。把牛肉汤、洋葱片、洋葱汤粉、红糖、香味料、生姜、蘑菇、香叶以及剩下的面粉一起放入煎锅，一边搅拌一边小火煮五分钟左右。不需要提前调好酱汁，但这样做的话更好。将液体材料倒进煎锅，搅拌使美味的黄油脱离锅底，煮开后面粉会使汤汁变粘稠。

把调好的汤汁淋在牛排上，确保每一块牛排都均匀地浸在汤汁里。

盖上盖子文火微炖7个小时，炖好后的牛排酥软可口。汤汁慢炖是另一种很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都特别精瘦难嚼，慢炖锅的超慢烹饪性能可以使肉更好的分解，做好后口感柔软，而汤汁也能防止牛肉变干硬。

趁热食用。把牛排从慢炖锅里取出单独装盘，享用前淋上汤汁。装盘前要把香叶从牛排和汤汁里去除。

你需要准备

红烧牛腿肉煎锅钳子盘子铲子或搅拌勺

烤牛腿肉煎锅钳子盘子搅拌勺烤盘喷雾油食品蜡纸或烤盘纸嫩肉粉可密封大塑料袋

炖牛腿肉煎锅钳子慢炖锅可密封大塑料袋搅拌器