糖醋鲈鱼的做法
一生足矣
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步骤/方法
1、洗净擦干的鱼身上斜划几刀,以便更好的入味。再轻拍一层干淀粉
2、用生姜把煎锅的四周擦一遍,锅烧热后再入油,油五成热时放入鱼转小火煎,一面煎透后再翻面
3、两面都煎透的鱼盛出待用
4、把烧鱼的汤汁事先调好,分别加生抽,老抽,醋,糖和水调和待用
5、另起油锅,入葱,姜,蒜爆香
6、把煎好的鱼入锅后,再把调料沿锅壁到入,这样醋的香味才能充分散发出来。烧开后转小火,烧15分钟左右,中间翻面一次
7、等鱼充分入味以后,先把鱼盛出,汤留在锅内
8、锅内的汤重新烧开,加少许水淀粉勾芡后到在盘内的鱼上即可
特别提示
1、鱼洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干,因为如果鱼本身水份多的话,煎的时候就容易粘和破皮
2、擦干的鱼身上轻拍一份干淀粉,目的也是为了减少掉鱼身的水份。要用拍的,而不是撒或抹,拍的均匀!
3、用生姜把煎鱼的锅四壁都擦一遍,这样锅内就有一层保护膜,煎鱼的时候鱼和锅不直接接触,就不容易粘了
4、要热锅冷油,也就是锅内先不要加油,等锅烧热后再加油。这么做同样也是为了让鱼和锅不直接接触,防粘
5、鱼下锅后转小火慢煎,这样受热均匀,也煎的透,不容易糊
6、煎的时候,一定要等一面煎透定型了,变金黄色后才翻面,这样只要翻一次面,鱼尾巴当然也不容易掉
7、翻面时,可以把火关掉,这样鱼身一热一冷收缩后,也不容易粘了
一生足矣 2024-05-17 07:46:02
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问:1斤面粉放多少酵母和泡打粉
答:
答:一斤面粉可以加4克左右的泡打粉,酵母要根据温度来加,夏季4-6克、春秋季6-8克、冬季8-10克。酵母一定要用温水化开活化酵母菌,适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,切记不能超过40度,不然酵母的活性会减弱。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
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