怎样做素烧茄子

这种方法是照湖南的方式，没有太多的调味料，也没有加肉末。但是调味上我还是结合了广东的方法，用了生抽和糖。湖南的茄子皮薄肉嫩，但只有夏季才能买到。在湖南烧茄子，是一整只连茄子蒂一块烧的。小时侯特别喜欢吃的两道菜就是烧茄子和烧土豆，感觉比吃肉还好吃。广东的茄子一年四季都有，但皮厚，肉质又老。不容易烧烂，因此我就切成长条状的，这样更容易烧烂。

步骤/方法

茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

锅内热2大匙油。

浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

一直烧至茄子变软。

放入青红椒，大蒜，及调料A炒到青红椒断生即可。

特别提示

茄子有泡过水，在煮制的时侯一定要把水完全煮干，只剩下油。不然口感就不好。