怎么做松鼠鳜鱼
中年不遇
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相传乾隆皇帝下江南期间,有一次便服走进松鹤楼,一定要吃神台上鲜活的元宝(鲤鱼)鱼,然而此鱼乃该馆敬神祭品,不能烹制,因乾隆坚持要吃,堂值出于无奈,遂与厨师商量,厨师发现鲤鱼头似鼠头,又联系到本店的店招牌“松”字含义,顿时灵机一动,决定把鱼烹制成松鼠形状,以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞扬不己。自此,松鹤楼的松鼠鱼(后改用鳜鱼成松鼠鳜鱼)闻名于世。
步骤/方法
鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用。
刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨。
片好鱼身尾部相连。
刀45度角,刀背朝着鱼身。
片去鱼肚上的刺。
片好的鱼身。
刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处。
一面鱼身打好的花刀,再打另一面。
把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮。
打好花刀的两面鱼肉。
把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟。
拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上。
在鱼盘子里倒入干芡粉。
把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉。
手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍。
松鼠鳜鱼制作完成注意事项
选用750克左右一条鲜活鳜鱼为宜。
刀沿脊骨两侧平片至尾部时,不要片断鱼尾,鱼尾与两片鱼肉相连。
在鱼肉上剞刀时,先直剞,刀距约1厘米,后斜刀剞,刀距约1.5厘米。深至鱼皮,不能将鱼皮刻破,成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致,剞出的花刀才美观。
在浇汁时,鱼要求是刚刚炸好的,否则发不出吱吱的响声。
中年不遇 2024-05-15 18:34:27
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问:子午谷奇谋成功几率
答:
答:子午谷奇谋成功几率不大。子午谷,南北纵向,长约三百三十公里,北起陕西省长安县西南秦岭山中,南至石泉县;北方出口称“子口”,南方出口称“午口”。子午谷悬崖绝壁,栈道无数,其险要的原因乃在于秦岭。秦岭又称为终南山,山势西高东低,为长江、黄河两大流域的分水岭。子午谷围于其中,其山势之险峻,途径之恶劣,则可想而知。诸葛亮首次北伐,大将军魏延提出子午谷奇袭之计,率领五千精兵由子午谷快速到达长安城下,一举拿下长安,由诸葛亮率领大军由斜谷赶到长安支援。诸葛亮认为此计过于凶险且难以成功,故弃而不用。从现在开始魏延认为诸葛亮过分谨慎。后人也以此作为魏延之后谋反的理由之一。也有人认为,诸葛亮不采用的原因是,诸葛亮根本不打算攻打长安,他的目标应当是凉州。
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