为什么纯燕麦面粉不能蒸馒头

纯燕麦面粉不能蒸馒头的原因是因为燕麦面粉中没有面筋，面筋是面粉中的蛋白质，在加水后搓揉产生的，它具有很好的弹性和粘性，能够使面团膨胀，使馒头蓬松。而燕麦面粉中的蛋白质含量较低，且缺乏面筋，所以不能制作出蓬松的馒头。

另外，燕麦面粉的特性是粘性较强，容易吸收水分，所以在制作面食时需要适量调整水的用量，否则面团会过于湿润，难以成型。因此，如果要制作燕麦馒头，需要将燕麦面粉与其他面粉混合使用，以增加面筋的含量，或者使用发酵剂辅助发酵，以达到制作蓬松馒头的目的。