金针菇炒鸡蛋要焯水吗

金针菇炒鸡蛋不一定需要焯水，视个人口感和烹饪习惯而定。

焯水是为了去除蔬菜中的杂质和异味，使其更加清爽和美味。对于金针菇这种菌类蔬菜，焯水可以去除表面的灰尘和杂质，同时也能软化一些硬质的菌蕾，使其更容易入味。

但是，如果您喜欢金针菇口感更加鲜嫩，可以不焯水直接炒。炒金针菇时要先将鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀，然后将金针菇洗净切段，放入锅中翻炒至变色，再倒入鸡蛋液，翻炒均匀即可。

总之，焯水与否取决于个人口感和烹饪习惯，可以根据自己的喜好进行选择。