走油肉的正宗做法

走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味。表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配水笋和鸡蛋同炖，是年夜饭上最抢手的主菜。今天教大家制作正宗走油肉。

操作方法

1.温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火

2.锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫

3.放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱

4.肉放汤里滚一下

5.然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸

6.炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出

7.刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红

8.皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻

特别提示

第一：肉不能太稣，不然捞不起不好炸 第二：肉放下炸时一定要盖盖子不然油要溅起来，盖3-4秒拿掉 第三：吃不了的放冷冻可以放一个多月，拿出来回温放水里煮开后，想吃红烧白烧都可以