蛋白打发状态
平常心
好评回答
做烘焙有些必备的常识要了解,否则很容易失败,对于蛋白打发的状态烘焙新手也要必须掌握和了解,这样很容易提高烘焙成功率。
操作方法
想要打发成功的蛋白,材料以及一些操作方法也很重要。首先要选择新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水,蛋黄和油,冬天打发的时候,要将打发器皿放在40℃左右温水中打发,打前,放一滴白醋效果更好。
第一阶段:气泡颜色浅黄,表面有气泡,该阶段为液态,鸡蛋不新鲜或室温高时不要停止搅拌,因为此时的间隔会让蛋白打发不起来。
第二阶段:湿性发泡颜色洁白,表面无气泡,改阶段的蛋白状态为半固态,蛋白倒立时,坚固挺立,尾巴弯曲,适合制作口感细腻的烘焙美食,例如:天使蛋糕,轻乳酪蛋糕等
第三阶段:硬性发泡蛋白光亮逐渐消失,表面形成浪花状,用搅拌器带出的蛋白坚固挺立尾巴略弯,适合制作戚风蛋糕胚和蛋糕卷。
第四阶段:过度蛋白看着比较干燥,粗糙,无法用搅拌器带出尖部,也无任何弹性,与其他原材料混合时形成块状,做出的烘焙美食粗糙易掉渣。
平常心 2024-05-15 18:13:06
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问:菠萝里面颜色变深了还能吃吗
答:
答:菠萝中间的梗呈褐色时,闻一下菠萝的味道,如果没有异味、流汁、发软等变质现象的话,这样的菠萝只是过分成熟了,虽然口感欠佳,但还是可以食用的。如果菠萝切开后,中间的菠萝芯是褐色的,并且菠萝果肉发软、流汁水、带有酸臭味的话,那么这样的菠萝是已经变质了的,不建议继续食用。菠萝切开后,里面的果肉其正常颜色为黄色,若出现褐色、黑色、红色、棕色等颜色异常的,一般黄褐色为菠萝过于成熟或轻度氧化的表现,是可以吃的,但黑色等其他颜色多半是菠萝腐烂变质的现象,这种烂了的菠萝还会有一股腐烂味、发酵味、味道发苦等异样,是不能吃的,食用对身体健康有危害。
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