变蛋的营养价值及害处
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心若磐石 2024-04-16 05:01:39
变蛋是指在蛋壳内部发生了化学反应,导致蛋黄和蛋白质的颜色、质地、味道等发生变化。变蛋的营养价值和害处如下:
营养价值:
1.蛋白质:变蛋中的蛋白质含量并不会因为变化而减少,但是由于变蛋过程中蛋白质的结构发生了变化,因此其消化吸收率会降低。
2.脂肪:变蛋中的脂肪含量并不会因为变化而减少,但是变蛋会导致脂肪酸氧化,从而产生有害物质。
3.维生素:变蛋中的维生素含量会有所降低,尤其是维生素B2和维生素E。
4.矿物质:变蛋中的矿物质含量并不会因为变化而减少。
害处:
1.变质:变蛋是蛋类的一种变质形式,如果食用变蛋,会导致胃肠道不适、呕吐、腹泻等症状。
2.细菌:变蛋容易滋生细菌,如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等,这些细菌会对人体造成危害。
3.有害物质:变蛋中的脂肪酸氧化产生的有害物质,如过氧化物和醛类化合物,会对人体造成危害。
4.营养价值降低:变蛋中的营养价值会降低,食用变蛋不如食用新鲜蛋。
因此,为了保证健康,建议不要食用变蛋。如果发现蛋壳有裂纹或者蛋壳表面有污渍,最好不要食用。另外,储存蛋类时应放在干燥、通风、阴凉的地方,避免阳光直射和高温潮湿。
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