鮟鱇鱼炖豆腐---做法

鮟鱇鱼炖豆腐简介
鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海

步骤/方法

新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净；

剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分

卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干

起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香；

下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽；

下入足够的热水，大火烧开；

加入焯好的豆腐，转小火慢炖；

汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖；

汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅

特别提示

1、鮟鱇鱼表面有一层粘液，炖制前一定要焯水，这样才能彻底去除粘液和鱼腥；
2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时，一定要用小火，不要煳锅；
3、千滚豆腐万滚鱼，不怕你炖鱼加水多，但要用慢火炖到汤汁自然收干，这样炖出的鱼和豆腐才够味。