开水白菜为什么是川菜

开水白菜是一道经典的川菜，它的起源可以追溯到清朝时期。据传说，清朝时期的一位官员在川西巡视时，突然生病，无法进食油腻的菜肴。当地人为了招待这位官员，便用清水煮了一些白菜，加入了些许盐和味精，这道清淡可口的菜肴便成了开水白菜。

开水白菜之所以成为川菜，主要是因为它符合川菜的特点。川菜以麻、辣、鲜、香为主要特色，而开水白菜则以清淡、鲜美、易消化为特点。在川菜的丰富菜单中，开水白菜是一道清爽的“下饭菜”，可以为辣味较重的川菜提供平衡，同时也适合对口味清淡的人群。

此外，开水白菜的做法简单，食材易得，成本低廉，适合家庭和餐馆制作，因此也成为了川菜中备受欢迎的一道菜肴。

总之，开水白菜虽然清淡，但它的历史渊源和符合川菜特点的口感，使它成为了川菜中不可或缺的一道菜肴。