成都特色小吃“冒菜”的做法

“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”在全国各地因地域的区别、食用方法的区别"冒菜"也称为“麻辣烫”、“串串香”、“碗装麻辣烫”。

步骤：

准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。

锅中放油，炒先豆瓣。

再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。

加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。

木耳和火锅粉提前泡软。

种菜料洗好、切小块。

将菜放入熬好的汤底中。

视菜量，大火5—10分钟，就可以了。

碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。

把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

美食小贴士：

冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等；汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。