金针菇日本豆腐的做法

操作方法

日本豆腐隔水蒸一下。这个步骤是为了煎日本豆腐时不会弄碎豆腐，如果嫌麻烦可以略过这一步。

将日本豆腐切成块（切大一点，以免下锅后易碎），再均匀裹上一层淀粉。

用刀或者厨房剪把金针菇的老根去掉，然后洗净。

锅中放水并加入少许盐，水烧开后将金针菇入锅并滴上几滴油，将金针菇焯熟。

焯水两三分钟后把金针菇捞出立刻过凉水，这样是为了保证金针菇的鲜脆。

金针菇过凉水后捞出沥干水份，铺在盘底。

葱姜蒜小米椒洗净，葱姜蒜切丁，小米椒切圆段。备注：小米椒比较辣，若不吃辣可换成其它辣椒或者不放。

将生抽、蚝油、少许白糖、少许醋调成汁备用。

锅中放油，油温五成热时放入日本豆腐，开小火将日本豆腐炸成金黄色后捞出备用。

锅中留一些底油，将葱姜蒜小米椒放入锅中煸出香味。

把煎好的日本豆腐放入锅中翻炒。注意：动作一定要轻柔，特别是之前没有隔水蒸日本豆腐的话。

倒入调好的酱汁，焖1分钟，因为生抽和耗油都含盐，所以盐可以根据个人口味决定要不要放一点，口味比较清淡的话可以不另外放盐。

把日本豆腐和汤汁倒在金针菇上，撒上葱花，金针菇日本豆腐就做好了。