特色手撕烤兔制作过程

手撕烤兔是四川远近闻名的特色小吃，其味道鲜香麻辣，令众多吃货们心向往之。上善佳手撕烤兔味道更是一绝，采用独特的卤烤工艺，经过两道密制工艺之后，用老卤卤制，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味?

操作方法

1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。

2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。

3、炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。

烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用)，用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内(如小图，为了防止兔子肚里的调料漏出来，烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌。

特别提示

1、大批量制作：平时可以一锅卤50只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，或者放入微波炉内中火加热5分钟，取出纱布，油炸即可。

2、 由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。

3、 卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。