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古早味蛋糕的做法

缘来是你

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操作方法

提前准备好所有食材

玉米油进微波炉高火加热2分钟，要注意不要沸腾，会把面粉烫熟哈~如果直接放灶台加热在快沸腾之前离火，记住不要滚开。

迅速将过筛后的低筋面粉倒入加热好的玉米油中，搅拌均匀，这个就是烫面

加入牛奶，搅拌均匀

加入蛋黄搅拌均匀

完成后是细腻的面糊

蛋清中加入盐开始打发（柠檬汁或者醋都可以，主要是去腥的），糖分三次加入蛋清中

打至湿性，有大弯钩即可停止，切记蛋白不要打的太硬，会导致成品开裂

将三分之一蛋清放入面糊中翻拌均匀，不可以画圈圈哦，会消泡的

再将拌均的面糊倒回蛋白中，翻拌均匀

然后倒入模具中，模具中铺好油纸方便蛋糕爬升，我在模具内部放了四块纸板，防止周围烤过火，也可以不垫，模外面包一层锡纸

震荡几下，震出空气

烤箱提前预热，上火130，下火155，50分钟，水浴法加热水浴法就是把要烤的蛋糕糊倒在模具里，然后在烤盘里注入水，把装有蛋糕糊的模具坐在有水的烤盘里进行烘焙。水浴法烤出来的蛋糕不会开裂，而且蛋糕吃起来口感会湿润柔软细腻。水浴法的水一般是用不烫手的温水。

烤好后，震荡两下，防止塌陷，拿掉纸板，把蛋糕从模具中提出来，掀开边上的油纸散热放凉，成品QQ的哦~

缘来是你 2024-05-12 09:52:43

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