花菜需要焯水几分钟
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菜花焯水的时间一般与菜花要制作的菜品种类有关,菜品种类分为凉拌菜花、炒菜花。
1、凉拌菜花
如果用菜花制作凉拌类菜肴时,菜花焯水后需要直接食用,所以要把菜花焯烫成熟,因此水沸腾后,将菜花放入水中焯烫3-5分钟左右即可。
2、炒菜花
如果用菜花制作清炒类菜肴时,水沸腾后,将菜花放入水中焯烫2-3分钟左右即可。因为菜花需要经过翻炒,焯水的时间不宜过长,只需断生即可,防止炒出来的菜花软烂,口感不好。
菜花焯水的注意事项:
1、在焯水中加入1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
2、焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。
3、焯水后的蔬菜温度比较高,这是因为它在离水后与空气中的氧气接触,从而产生的热氧作用,所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用冷水或冷风进行降温散热。
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