水放多了大火怎么收汁

我的字典里没有不可能 2020-03-24 16:52:53

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水放多了的大火收汁方法是勾芡收汁，勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程，一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁。

勾芡收汁时，一要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。

我的字典里没有不可能 2022-01-19 16:58:19

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