冷冻的鱿鱼怎样挑选
用手按鱿鱼肉质,若肉质坚实有弹性,按之不会深陷,即表示新鲜。再摸摸看鱿鱼表面有无粘液,无粘液表示新鲜度高。 按压一下鱿鱼上的膜,新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头,新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。
冷冻鱿鱼的腥味通常是比较重的。尤其是冷冻的时间越长,鱿鱼的腥味也就越重。如果想要利用冷冻鱿鱼制作美味的菜肴,并且色香味俱全,那么首先要做的就是去除鱿鱼的腥味。
鱿鱼去腥的的小妙招:
1、下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼,也能有效去除异味;
2、提前焯水这步必不可少,焯水的时候加点料酒;
3、根据自己的喜好,选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。