培根肉是什么肉?为什么叫培根?

培根肉是烟熏的猪肉。

之所以叫做“培根”，是由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根又名烟肉，是西式肉制品三大主要品种(培根、火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。

培根的种类其实有分很多种的，常见的培根其实是英式培根，原材料为猪里脊，其油脂比较少，瘦肉也更多一些，吃起来更加柔嫩；而美式培根用到的是猪腹部上的五花肉，油脂较多，煎好之后的香味会更加浓郁；意式培根较为特别，原材料为猪腹肉瘦肉的部份，比较常见的做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香等调味料，然后卷起来切片作为料理的使用。

培根的生产与制作：

传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，在经过一段固定的日期后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。中间如果有需要，可以将腌肉烟熏。如果选择湿制烟肉，需要将之浸入盐水二到三天。也可以用糖水腌制烟肉。

烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。传统上，会将需要熏制的烟肉悬挂在屋子里，然后点燃木片进行熏制。使用不同品种的木头（譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）能给予被熏制的烟肉不同的味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。而用更高的温度在短时间内熏制的烟肉称为热烟。