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发面碱面放太多了怎么办

夜风来兮 2020-03-12 18:45:05
好评回答

发面时碱面放太多了应推迟一段时间再蒸,目的是静置让其缓醒而尽可能地让碱跑掉,如果时间来不及,可以把温度提高到28℃使之迅速繁殖而分泌出大量的酵素和乳酸,它们与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就可以使面团既无酸味又无碱味。

  碱面又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名是dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式是Na2CO3,其质地较粗糙,碱面在传统面粉发面过程中常用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”,碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。

低调是种错 2022-01-19 16:55:34
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问:2021年新中国成立了多少年

答:
答:2021年是新中国成立72周年。新中国是在1949年10月1日成立的,所以到了2021年的10月1日,就是新中国72岁的生日。1949年10月1日,北京30万群众齐集天安门广场,举行隆重的开国大典。毛主席在天安门城楼上向全世界庄严宣告:“中华人民共和国中央人民政府今天成立了!”中华人民共和国成立后,中国共产党成为全国范围的执政党。新中国的成立,开辟了中国历史的新纪元,从此,中国结束了一百多年来被侵略被奴役的屈辱历史,真正成为了独立自主的国家,中国人民从此站起来了,成为国家的主人。壮大了世界和平、民主和社会主义的力量,鼓舞了世界被压迫民族和被压迫人民争取解放的斗争。
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木瓜的吃法做法 2020-06-16

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