碱水面是什么面

海在阳光下 2020-04-02 17:58:08

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碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感，是最常见的面食之一。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

碱水面不容易煮糊，营养都差不多！碱面更加适合做凉面，吃起来带点香味，有劲道。

人生如戏 2022-01-19 16:59:31

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